Trois kilomètres de remparts, cinquante-deux tours, une double enceinte veillée depuis le XIIe siècle par le château comtal : la Cité de Carcassonne est la plus grande forteresse médiévale d’Europe, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1997. En contrebas s’étend la bastide Saint-Louis, et le Canal du Midi — lui aussi classé — passe au pied de la gare.
Mais l’Aude ne s’arrête pas aux remparts. À un quart d’heure au nord, les quatre châteaux de Lastours se dressent sur leur crête. À l’est, Lagrasse et son abbaye comptent parmi les Plus Beaux Villages de France, au milieu des Corbières. Au nord-est, le Minervois et Minerve suspendue au-dessus de ses gorges ; au sud, Limoux et la blanquette, plus ancien effervescent du monde. Et la Méditerranée à une heure de route.
C’est ce territoire que nous parcourons chaque jour — pas une carte, des routes.